Jakie warzywa uprawiać do domowego rosołu?

Jakie warzywa dodaje się do domowego rosołu?

Zestaw niezbędnych warzyw do przygotowania bulionu określa się jedną wspólną nazwą - pęczkiem włoszczyzny. W jego skład wchodzą z reguły:

• marchew,
• pietruszka,
• seler korzeniowy,
• cebula,
• por,
• kapusta włoska.

Każdy z tych składników dodaje się do wywaru w określonym celu. Marchew nadaje rosołowi kolor i słodkawy smak. Im więcej kawałków tego warzywa dodamy do bulionu, tym słodsza okaże się więc domowa zupa. Pietruszka jest składnikiem o smaku charakterystycznym i orzeźwiającym, a seler korzeniowy poniekąd zastępuje w rosole składniki mięsne. Por nie pojawia się we wszystkich przepisach na bulion warzywny, jednak warto dodać do wywaru chociaż jego zieloną część dla większej wyrazistości smaku i aromatu. Niezbędna w rosole jest natomiast cebula zarumieniona na suchej patelni lub opalona nad palnikiem gazowym. To ona odpowiada za bursztynowy kolor wywaru oraz charakterystyczny smak domowego bulionu. Dodatek niewielkiego kawałka kapusty włoskiej jest opcjonalny, ale zapewnia zupie bardziej łagodny smak. 

Jakie zioła i przyprawy dodać do rosołu?

Rosół to bulion na bazie warzyw, jednak warto dodać do niego również zioła i przyprawy, które zmodyfikują smak wywaru, dodając mu na przykład nieco pikantności. Tradycyjnie, do wymienionych wyżej warzyw dodajemy więc między innymi:

• liść laurowy,
• ziele angielskie,
• tymianek,
• natkę pietruszki,
• imbir,
• szafran,
• czosnek,
• koper,
• liście selera,
• lubczyk.

Część z tych dodatków bez trudu wyhodujemy we własnym ogrodzie, a nawet w donicach na kuchennym parapecie. Mowa tu przede wszystkim o pietruszce naciowej czy koperku ogrodowym. 

Jak uprawiać warzywa korzeniowe?

Podstawowe warzywa na rosół to warzywa korzeniowe, czyli marchew, seler oraz pietruszka. Tak naprawdę, bulion tradycyjny możemy przygotować już na bazie tych trzech składników, choć warto wzbogacić go także cebulą lub porem. Warzywa korzeniowe wysiewa się najczęściej wprost do gruntu. Nie dotyczy to jednak selera, którego uprawia się wyłącznie z rozsady. Nasiona marchwi można wysiewać w marcu. Wyjątkiem jest marchew późna, którą wysiewamy na przełomie kwietnia i maja. W kolei pietruszkę korzeniową wysiewa się pod koniec marca lub na początku kwietnia. Rozsadę selera zakładamy już w lutym ze względu na długi okres wegetacji. 

Uprawa warzyw korzeniowych nie jest szczególnie pracochłonna. Rośliny wymagają jedynie systematycznego odchwaszczania oraz podlewania. Sadzić je należy natomiast na stanowisku słonecznym, dbając przy tym o utrzymywanie odpowiedniego poziomu wilgotności gruntu. Jest to szczególnie ważne w przypadku marchwi i pietruszki, które w przesuszonej ziemi rozwijają rozwidlone korzenie. 

Jak uprawiać cebulę z nasion?

Wiele osób nie wyobraża sobie tradycyjnego rosołu bez opalonej cebuli. Warzywo to jest jednak niezwykle uniwersalne, dlatego warto siać je w większych ilościach oraz na odpowiednio przygotowanym podłożu. Gleba pod cebulę powinna być spulchniona i wyrównana. Nasiona można wkładać do dołków o głębokości maksymalnie 3 cm w odstępach co około jeden centymetr i w rzędach co 20-30 cm. Po około 40 dniach od wysiewu należy również wyrwać najsłabsze rośliny, aby zapewnić cebuli lepsze warunki do wzrostu. Bulwy można sadzić także z rozsady przechowywanej na parapecie w domu. Najlepszym podłożem pod cebulę będzie w tym przypadku ziemia kompostowa wymieszana z torfem. Kiedy siewki rozwiną kilka listków, można wysadzić je do gruntu. Przy uprawie cebuli najistotniejszym zabiegiem jest odchwaszczanie i podlewanie, dlatego warto uważnie obserwować otoczenie rozwijających się bulw.